Чистим вареные яйца от скорлупы и посыпаем их мукой. Разбиваем сырое яйцо в тарелку, а хлебные крошки насыпаем в другую. Ложим каждое перепелиное яйцо на кружок колбасного фарша. Заворачиваем фарш вокруг яйца. Для приготовления  Яиц по-шотландски  очеьн важно хорошо защепить места соединения краев. Обваляем каждую порцию в яйце, после этого в крошках.

Наполним на 30% растительным маслом глубокую фритюрницу и нагреваем ее до 200 °С.
Акуратно ложим яйца в масло и жарим 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. После этого остудите.